진짜보다 더 진짜 같은 가짜, 음식 모형

음식 모형은 메뉴 선택에 있어 구체적이고 실질적인 정보를 제공하는 데 그치지 않고, 지나가는 이들의 호기심을 자극하여 새로운 고객을 유치하는 데 효과적인 홍보 수단으로 활용된다.

백문이 불여일견이라는 말처럼 시각적인 효과는 지나가는 손님의 침샘을 자극해 잠재적 구매를 유도하는 강력한 힘을 발휘한다.

병원 납품용 교육 자료로 활용되는 모형은 접착제와 합성수지를 사용해 갓 지은 밥의 윤기까지 구현한다. 1인분 기준 210g의 정량을 엄수하는 것이 핵심이다.

접착제와 합성수지를 잘 섞어 만든 밥알 모형은 갓 지은 밥처럼 윤기가 흐르는 질감을 구현하며, 실제 환자식 교육에 활용된다.

간장게장처럼 복잡한 음식 모형을 제작할 때는 실제 꽃게를 손질하여 몰드를 만든다.

몰드 작업을 위해 꽃게의 육즙 등 수분을 최대한 제거하는 과정이 선행된다.

실리콘과 경화제를 섞어 꽃게 위에 부은 후, 이 몰드가 완전히 굳으려면 약 8시간이 필요하다.

음식 모형은 고급용 플라스틱인 합성 수지를 사용하여 제작된다.

점성이 있는 액체 상태의 합성 수지는 습기와 열에 강한 고분자 플라스틱의 특성을 활용하여 틀에 부어 성형한다.

오븐에서 구워낸 후 뜨거운 상태에서 모형의 형태를 다듬는 과정을 거친다.

음식 모형의 채색은 연한 바탕색부터 시작하여 여섯 번에서 일곱 번까지 겹겹이 쌓아 올리는 방식으로 이루어진다.

꽃게의 관절 안쪽과 같은 세밀한 부분까지 붓으로 정교하게 채색하며, 전문적인 색 조합이 필수이므로 대부분 미술 전공자들이 이 작업을 담당한다.

일반적인 음식 모형은 제작에 1~2일이 걸린다. 하지만 마늘의 성장 과정처럼 복잡한 프로젝트는 최대 1년까지 소요되기도 한다.

단순한 모형부터 긴 시간을 투자하는 장기 프로젝트까지 다양한 방식으로 작업이 이루어진다.

식당 전시용으로 생물을 대신하기 위해 실제 요리 과정을 방불케 하는 디테일을 살린다. 메인 꽃게살과 집게발의 모양을 하나하나 잡아 장식을 마무리한다.

꽃게의 절단면까지 실제와 동일하게 재현해 높은 완성도를 확보한다.

알이 가득 찬 모양과 통깨, 고추 고명을 더해 사실감을 극대화한다. 에폭시 수지에 유화물감을 섞어 부음으로써 간장 소스 특유의 투명도와 촉촉한 질감을 살려냈다.

알이 가득 찬 모양과 촉촉한 소스의 질감을 강조하며, 통깨와 고추 고명을 올려 사실감을 극대화한다.

음식 모형 제작 업체는 육류, 생선, 튀김 등 약 5,000개 이상의 다양한 음식 재료 몰드를 보유하고 있다.

고객의 요구사항에 따라 크기, 양, 메뉴가 매번 달라지므로, 기존 몰드 외에도 필요시 새로운 몰드를 제작하는 것이 필수적이다.

소품 하나까지 발품을 팔아 실물과 가장 유사한 제품을 구입하여 모형의 완성도를 높인다.

뜨거운 화로 위에 올라간 고기가 익어가는 생생한 색감을 표현하기 위해 사전 채색 작업이 필수적이다.

소고기의 마블링과 기름선을 수작업으로 정교하게 묘사한 뒤 수지를 부착한다.

숯불이 불타는 느낌을 내기 위해 붉은색 바탕 위에 LED 조명을 결합하여 고기가 구워지는 듯한 생동감을 연출한다.

고도의 수작업이 필요해 작업자 1인당 하루 최대 4~5개만 제작이 가능하다. 작은 마늘의 끓는 표현까지 일일이 수작업으로 연출한다.

최종 결과물은 출고 전 사진으로 기록하여 남긴다.