가을 사냥꾼: 바다, 산, 갯벌의 결실

갈치 낚시꾼들은 씨알 굵은 대물 갈치를 잡기 위해 고대하며 밤바다에서 조업을 이어간다.

현재 잡히는 갈치는 씨알이 작아 어부들의 만족도가 높지 않은 상황이다.

대물 갈치는 공해상에 어둠이 완전히 깔려야 본격적으로 잡힐 것으로 예상하고 있다.

만선의 꿈을 안고 아버지와 밤을 지새웠던 태훈 씨에게 가을 오징어는 남다른 사연이 담긴 어종이다.

만선의 꿈을 안고 부자가 함께 밤을 지새웠던 소중한 추억이 담겨 있다.

오랜만에 돌아온 가을 오징어를 선원들과 나누며 만감이 교차하는 모습을 보였다.

새우잡이는 물때에 맞춰 그물을 제시간에 털어내는 것이 가장 중요하다.

제시간에 그물을 털어주지 않으면 조류의 영향으로 살아있는 새우들이 그물을 빠져나가 허탕을 치기 때문이다.

40년 경력의 베테랑 어부인 상록 씨 부자는 갈매기의 움직임을 보고 새우 군집을 파악하는 숙련된 기술을 활용한다.

이들은 이러한 노하우를 바탕으로 효율적인 조업을 이어가고 있다.

어부 상록 씨는 새우가 살이 찌는 것을 보며 "이제 가을이 왔으면도 이제 가고 있구나라는 느낌이 듭니다"라며 아쉬움을 드러냈다.

올해 조업이 끝나가는 것에 대한 진한 아쉬움을 표하며, 한 해 동안의 노고를 되짚어 보았다.

상록 씨 부자는 내년 조업을 기약하며 서로를 격려하고 다음 가을을 위한 의지를 다졌다.

신선함이 생명인 송이버섯은 사람의 손이 직접 닿거나 쇠붙이가 닿는 것을 금물로 한다.

어부 신중호 씨는 송이가 서식하는 지점은 지팡이로 두드렸을 때 탄력이 느껴진다고 전했다.

송이 채취 시에는 나무 지팡이를 이용해 조심스럽게 캐내는 것이 원칙이며, 이러한 섬세함이 송이의 가치를 유지하는 비결이다.

선배 중호 씨는 쇠붙이 대신 나무 막대기를 사용하여 뿌리부터 안전하게 캐내는 방식을 지도했다. 뿌리 부분을 확인한 뒤 막대기를 찔러 넣어야 포자를 보호하며 채취할 수 있다.

순영 씨는 직접 막대기를 이용해 송이버섯을 수확했다. 처음 채취한 버섯의 향과 맛에 만족감을 나타냈다.

송이버섯은 소나무 뿌리에 기생하며 소나무 밭을 중심으로 군락을 형성한다.

반면 기상 이변에 민감한 능이버섯은 발견하기가 훨씬 까다롭다.

베테랑 산꾼들은 올해 송이와 달리 능이는 흉년이라며 작황의 불확실성을 시사했다.

절벽 위 험난한 지형에서 수년 된 초대박 대물 석청이 발견되었다.

석청꾼들은 벌집 훼손을 최소화하고 벌들이 겨울을 안전하게 날 수 있도록 멍덕을 씌워 보호하는 방식으로 채취를 진행했다.

석청 채취 후에는 벌들을 안전하게 이주시키려는 생태적 배려를 보이며 자연과의 공존을 추구했다.

대성 씨는 한 방울도 허투루 다루지 않는 자연의 귀한 산물인 석청을 병을 앓는 이들을 위한 약으로 쓰며, 모든 단맛을 설탕 대신 꿀로 내고 있다. 꿀은 생명과 같아 함부로 할 수 없다는 것이 그의 철학이다.

그는 투병 중인 환자에게 꿀이 약이 될 수 있다는 점에서 그 가치를 높게 봤다.

식용 가능한 크기로 자라기까지 3~40년이 소요될 만큼 생장이 더디며, 직벽에 매달려 채취해야 하는 탓에 인건비가 높다.

식용 가능한 크기로 자라기까지는 최소 30년에서 40년이 소요되는 귀한 버섯이다.

특히 20m에 가까운 직벽에 매달려야만 채취가 가능하여 인건비와 몸값이 높다.

최진 씨는 물때를 맞추지 않고 서둘러 낙지 사냥에 나설 경우 고생만 하게 된다고 조언했다.

물이 들어오기 시작하면서 낙지가 활동을 시작하기 때문에 이때를 기다려야 한다.

물 구멍이나 미세한 움직임을 보고 낙지의 유무를 판단하는 것이 핵심이다.

삽을 찍고 누른 뒤 45도 각도로 파내는 기술이 핵심이며, 철동 재질로 제작되어 낙지의 손상을 방지한다. 삽을 찍고 누르는 방식인 45도 각도 파내기 기술이 채취의 핵심이다.

이 삽은 10만 원 상당의 고가이며, 낙지 채취에 최적화된 도구로 평가받는다.

삽을 찍고 누르면서 45도 각도로 파내는 기술이 낙지를 손상 없이 잡는 데 핵심적인 역할을 한다.

7~8월에 태어난 낙지가 연하고 부드러워지는 9월부터 12월까지가 세발낙지의 제철이다.

7~8월에 태어난 낙지들이 이맘때쯤 자라 연하고 부드러운 식감을 자랑한다.

갓 잡은 세발낙지를 탕탕이로 먹을 때 간장과 참기름을 곁들이면 최상의 맛을 느낄 수 있다.

짱뚱어 낚시는 미끼 없이 낚싯바늘을 던져 짱뚱어의 몸체나 꼬리 등을 걸어 올리는 훌치기 방식이다.

기술이 없으면 헛수고가 되기 쉽지만, 숙련되면 던지는 족족 짱뚱어를 건져 올릴 수 있다.

이 훌치기 낚시는 2대째 내려오는 전통 기술로 40년 경력을 자랑하는 화성 씨의 비결이다.

쌀이버섯은 독성이 있어 섭취 전 주의가 필요하다. 소금물을 탄 물에 버섯을 한 번 데쳐야 한다.

데친 후에도 이틀 정도 물에 담가 독기를 충분히 빼야 안전하게 먹을 수 있다.

절벽 도라지는 그 희소성과 약효로 인해 대물로 평가받으며, 뿌리가 손상되지 않아야 높은 가치를 인정받는다.

바위틈에서 캐내는 특성상 뿌리가 끊어지는 것은 불가피하며, 잔뿌리 여부에 따라 가격이 결정될 만큼 까다로운 작물이다.