33시간 만에 집 앞 도착하는 돌문어

먹이를 넣지 않고 빨간색 통을 사용해 문어가 자신의 집으로 착각하고 들어가도록 유인하며, 3일간 단지를 투망해 두었다가 끌어올리는 방식으로 문어를 잡는다.

통발 방식은 문어가 한 번 들어가면 빠져나오지 못해 껍질이 벗겨지거나 상처가 날 수 있지만, 단지는 문어가 자유롭게 드나들 수 있어 문어의 상태를 좋게 유지한다.

해산물 업체는 하루에 700kg에서 800kg에 달하는 활문어를 처리하며, 활문어는 보통 킬로그램 단위로 판매된다.

포장 과정에서 바닷물과 함께 산소를 주입하여 문어가 오랫동안 살아있도록 하고, 이를 통해 신선도를 유지하며 고객에게 배송한다.

최상급 식감의 문어를 얻기 위해서는 조리 시 온도를 100도에서 플러스마이너스 2도 편차로 정확하게 유지해야 한다.

이렇게 삶아낸 문어는 즉시 찬물에 담가 탱탱한 식감을 유지하는 것이 중요하다.

삶아진 문어는 다리 여덟 개의 빨판에 남아있는 이물질을 제거하기 위해 천여 개를 수작업으로 세척하는 과정을 거친다.

세척과 동시에 냉각 작업을 진행하여 문어의 식감을 빠르게 안정화하고 최상의 상태를 유지한다.

문어는 오래 삶으면 질겨지므로, 슬라이스 및 포장 과정은 최대한 신속하게 이루어져야 한다.

아이스박스에 얼음과 함께 수작업으로 담아 포장하는데, 상품이 외부 공기에 노출되는 순간부터 선도가 변하기 때문에 빠른 포장이 신선도를 오래 유지하는 핵심이다.

장갑을 끼면 손이 미끄러워 맨손으로 작업하는 경우가 많으며, 작업 후에는 매일 저녁 철저한 손 관리가 이루어진다.

코로나19의 영향으로 외식 대신 집에서 즐기는 밀키트 수요가 급증함에 따라, 상품 개발 단계부터 정해진 레시피와 중량을 철저히 준수하여 채소, 양념, 해산물을 정량으로 조립한다.