3대 이어 온 전통시장 맛집

고기가 들어가지 않은 담백하고 깔끔한 맛 덕분에 여행객까지 찾아오는 이곳은 경력 17년 차 아들이 3대째 명맥을 잇고 있다. 이곳은 고기가 들어가지 않은 담백하고 깔끔한 맛이 특징이다.

한 번 맛본 손님들은 계속 찾게 되는 중독성 있는 맛으로 유명하며, 경력 17년 차 아들이 가업을 이어 운영 중이다.

현재 경력 17년 차 아들 권영도 씨가 3대째 김치만두 가게를 운영하고 있다. 가족이 함께 운영하며 각자 역할을 분담한다.

아버지는 만두피 숙성과 제작을 담당하며, 어머니는 직접 빚은 만두를 끓이는 조리를 담당한다.

매일 평균 30~40포기의 신선한 배추를 새벽마다 공수하며 고된 제작 과정을 이어간다. 새벽마다 신선한 배추를 작업장에 공수하여 사용한다.

매일 평균 30~40포기의 배추를 사용하며, 신선한 재료 수급과 매일 반복되는 작업량이 상당하다.

이 김치만두는 고기 대신 배추를 넣어 담백한 맛을 내는 것이 특징이다. 이는 할머니 때부터 이어진 비법이다.

만두소 재료는 배합 후 하루 숙성 과정을 거쳐 깊은 맛을 더한다.

만두 가게 주방은 한쪽 다리가 불편한 아버지의 신체 조건을 반영하여 설계되었다. 불필요한 이동을 줄이기 위해 모든 공간을 좁게 설계했다.

작업대 위치를 돌아서면 바로 닿게 구성하여 일의 효율을 극대화했다.

배추 절임은 계절에 따라 절임 시간이 다르다. 여름 배추는 10시간 정도 절이며, 겨울 배추는 결이 단단하여 24시간 절인다.

배추 결이 완전히 죽지 않도록 하는 것이 핵심으로, 이 노하우는 만두 맛을 좌우한다.

반죽이 갈라지는 것을 방지하고 쫄깃한 식감을 살리기 위해 공기를 빼내는 압착 과정이 필수적이다. 이를 방지하기 위해 압착 과정이 필수적이다.

반죽을 눌러 공기를 제거해야 부드럽고 쫄깃한 식감을 구현할 수 있으며, 만두피가 갈라지는 것을 막을 수 있다.

과거 공장에서 장애를 이유로 급여 50%만 지급받았던 태중 씨 부부는 차별받지 않는 일터를 찾다가 만두 가게를 시작했다.

이들은 다른 사람에게 도움받기보다 내 손으로 일궈내는 자존심을 지키며 만두 가게를 운영하고 있다.

만두 표면의 전분 가루를 씻어내고 끓이는 동안 바닥에 붙지 않게 저어주면 깔끔한 국물이 유지된다. 그렇지 않으면 국물이 걸쭉해진다.

만두를 끓이는 동안 바닥에 붙지 않게 계속 저어주는 것도 중요하다. 만두가 육수에서 동동 떠오를 때까지 저어줘야 터지지 않고 온전한 상태를 유지한다.

직접 손으로 반죽하여 식감을 살린 이 호떡은 편식하는 아이들에게도 인기가 많다. 이곳 호떡은 단호박, 복분자 등 천연 재료로 색을 낸다.

직접 손으로 반죽하여 기계보다 식감 조절이 용이하며, 가루 재료를 넣어 편식하는 아이들에게도 인기가 많다.

손님들이 복분자 씨앗을 모래처럼 느껴 불편을 겪는다는 사실을 알게 된 윤 씨는 체에 씨앗을 거르는 번거로운 과정을 고집한다. 처음에는 씨앗을 그대로 사용했지만, 손님들이 모래처럼 씹힌다고 느껴 불편을 겪었기 때문이다.

손님들의 만족도를 높이기 위해 번거롭더라도 체에 씨앗을 걸러내는 과정을 고집한다.

추운 날에는 반죽을 질게, 더운 날에는 되게 조절하는 윤 씨의 노하우는 기계가 아닌 수작업을 통해 유지된다. 기온이 낮을 때는 반죽을 질게 하고, 기온이 높을 때는 약간 되게 조절해야 한다.

반죽 상태를 직접 확인하기 위해 기계 대신 수작업(손반죽)을 고수하며, 이를 통해 최적의 호떡 맛을 유지한다.

불판의 온도 차를 고려해 호떡을 수시로 위치를 옮겨가며 굽는데, 바쁠 때는 하루 1,000개 이상이 판매되기도 한다. 불판의 모양에 따라 불 세기가 다르므로, 호떡 위치를 옮겨가며 골고루 익혀야 한다.

윤혜경 씨는 많을 때는 하루 1,000개 이상의 호떡을 판매하는 베테랑이다.

윤혜경 씨의 아들은 현재 호떡 굽기와 포장을 전담하고 있지만, 아직 호떡 반죽을 빚는 기술은 배우는 중이다. 엄마의 호떡은 속이 골고루 퍼지지만, 아들이 만든 호떡은 모양이 일정하지 않고 설탕이 한쪽으로 쏠리는 경향이 있다.

오랜 시행착오를 통해 스스로 터득한 엄마의 반죽 비법을 아들이 전수받기 위해 노력하고 있다.

조리 시 돈을 만지면 위생상 좋지 않기 때문에 손님들이 직접 계산하도록 한다.

사장님의 손님에 대한 믿음 덕분에 지금까지 불미스러운 일은 한 번도 없었으며, 이는 가게의 신뢰 경영 방침을 보여준다.