편의점엔 왜 '사각김밥'이 없을까

이는 편의점 3사에서 판매되는 물량을 합산한 추정치다.

조율 냉각과 진공 냉각 기술을 활용해 10분에서 15분 내에 밥 온도를 20~23도까지 떨어뜨린다.

삼각김밥은 김과 밥이 만나는 순간부터 눅눅해지는 현상을 막기 위해 비닐 차단막 기술을 사용한다.

이 차단막은 밥과 김을 분리 보관하여 소비자가 먹기 직전에 김을 밥에 싸 먹을 수 있도록 설계됐다.

편의점 매대에서 사각김밥을 찾아보기 어려운 주요 원인은 국내에 사각김밥을 대량 생산할 전용 설비가 없기 때문이다.

관계자는 사각김밥을 만들려면 수작업에 의존해야 하는데, 이는 삼각김밥에 비해 효율성이 현저히 떨어지고 소비자 선호도 또한 불확실하여 생산이 미진하다고 설명했다.

이러한 감소 추세는 김밥을 포함한 분식 메뉴를 판매하는 외식업계의 전반적인 어려움을 보여준다.

서울 김밥의 평균 가격은 3,869원으로 전년 대비 6.8% 상승했다.

이는 김밥이 대표적인 노동 집약 메뉴라 인건비 비중이 높고, 김과 속재료 가격이 계절과 날씨에 민감하게 변동하기 때문이다.