500원 반찬으로 하루 400만 원 매출

가족 구성원 모두가 각자의 역할을 분담하여 매일 새벽부터 40여 가지 반찬을 직접 조리하며, 온 가족이 똘똘 뭉쳐 맛있는 반찬을 만들기 위해 노력한다.

각자의 분야에서 조리 업무를 수행하며 반찬 종류를 꼼꼼히 기록하여 업무 효율을 높이고, 딸들 또한 출근하여 조리에 합류한다.

가게의 대표적인 인기 메뉴이자 효자 상품인 궁채나물 볶음은 겉껍질을 벗겨낸 들깨가루를 활용하여 만든다.

들깨가루는 궁채나물과 궁합이 잘 맞아 고소하면서도 부드러운 맛을 더하며, 고객들에게 높은 인기를 얻어 매일 빠지지 않고 조리하는 품목이다.

이는 당일 반찬인지 확인하려는 고객들의 문의가 많아 영상으로 직접 인증하는 방식이며, 매장 판매와 함께 커뮤니티를 통한 배달 판매가 가게 매출의 주요 비중을 차지한다.

가게는 낮 12시 30분에 문을 여는데, 이 시간까지 모든 반찬 조리와 포장을 완료해야 한다.

오전 중에도 40건 이상의 배달 주문이 들어올 정도로 예약 주문이 많아, 퇴근 전까지 지속적으로 들어오는 주문을 소화하기 위해 바쁘게 운영된다.

딸들은 또래 친구들보다 높은 급여를 받는다고 언급하며, 주말 휴무를 위해 금요일마다 남은 반찬을 대폭 할인 판매하는 전략을 사용한다.

이 가족은 박, 노각, 가지, 고추, 콩 등 제철 채소를 직접 농사지어 반찬 재료로 활용하며 재료비를 절감한다.

직접 기른 농작물로 반찬을 만들 때 뿌듯함과 경제적 효용을 동시에 얻으며, 고객들에게 건강한 반찬을 제공하는 것을 목표로 한다.

특히 여름철 식중독 예방을 위해 파 등 채소류는 육수가 상하지 않도록 탕과 별도로 개별 포장하며, 갈비와 낙지를 활용한 갈락탕과 연포탕 등 다양한 보양식 세트도 구성한다.

가게는 당일 조리 원칙에 따라 주말 휴무 전인 금요일 마감 시간에 남은 반찬을 500원 등 대폭 할인된 가격으로 판매한다.

이러한 전략은 남은 반찬을 폐기하지 않고 모두 소진하기 위함이며, 인기 메뉴는 냉장고에 진열되기도 전에 품절될 정도로 높은 수요를 보인다.

현금과 배달을 포함한 금요일 하루 총매출액은 400만 원을 훌쩍 넘는다.