37세 김지유, 고깃집 막내 아르바이트생으로 ‘고군분투’

김지유 씨는 지인이 새로 오픈한 고깃집에서 일손이 부족하다는 소식을 듣고 지원하게 되었다. 스스로 고깃집 딸 출신임을 강조하며 서빙 업무에 대한 강한 자신감을 내비쳤다. 그는 “우리 오빠 그러면 제가 도와드릴게요. 제가 저 할게요. 이렇게 한 거야”라고 말하며 적극적인 태도를 보였다.

김지유 씨는 사장님에게 자신을 채용해야 하는 이유를 설명하며 중학교 때부터 부모님 식당에서 일한 경험을 강조했다. 그는 오랜 경력을 바탕으로 고깃집 업무에 대한 이해도가 높음을 어필했다. 김지유 씨는 “제가 고깃집에서 일을 중학교 때부터 했었어요. 믿고 맡겨 주시면 될 거 같아요”라고 말하며 사장님에게 자신을 믿고 일을 맡겨달라고 자신 있게 말했다.

잦은 헤어 스타일링과 염색으로 인해 손상된 머릿결 관리에 대한 필요성을 언급했다. 김지유 씨는 특히 츠바키 헤어팩을 활용하여 모발을 관리하고 있다고 밝혔다. 그는 “요즘에 츠바키 헤어팩으로 관리하고 있잖아. 꾸덕꾸덕한 영양감이 쫙 느껴지는 꾸덕꾸덕한 제품인데 그냥 머리에 바르고 발랐지. 그리고 바로 머리 또 감으면 돼. 기다릴 필요도 없이”라고 설명하며 헤어팩의 즉각적인 효과와 편리한 사용법을 강조했다. 해당 제품은 사용 후 즉시 헹궈도 마치 물미역처럼 부드러워지는 효과가 있다고 덧붙였다.

김지유 씨는 츠바키 헤어팩의 활용 팁과 함께 현재 진행 중인 프로모션에 대해 설명했다. 특히 올리브영에서 헤어팩을 구매하면 한정판 펌프를 추가로 증정한다는 소식을 전했다. 그는 “지금 올리브영 한정으로 헤어팩을 사면은 이 펌프를 또 주고 있대요”라고 언급하며, 펌프를 활용하면 제품의 잔여물까지 알뜰하게 사용할 수 있다고 덧붙였다.

고깃집 오픈을 앞두고 손님을 맞이하기 위한 매장 준비 작업이 시작되었다. 김지유 씨는 테이블을 깨끗하게 세팅하고 불판의 수평을 맞추는 등의 업무를 수행했다. 사장님은 “손님을 맞이하기 위해 테이블을 먼저 깨끗하게 세팅을 하고”라고 설명하며 오픈 시간 임박에 따라 빠르게 진행해야 하는 속도전을 강조했다.

이 고깃집만의 특별한 양념장이 소개되었다. 사장님은 “이 지점에만 있는 양념장. 쌈장 대신 삼겹살이 초장이 이렇게 잘 어울리는구나”라고 설명하며, 신돌철 대표가 개발한 특제 초장 소스가 삼겹살과 의외로 잘 어울린다고 강조했다. 이외에도 상추, 김치, 쌈무, 양파장 소스 등 다양한 밑반찬이 함께 제공된다.

손님 응대와 테이블 기본 세팅 절차에 대한 사장님의 상세한 지시가 이어졌다. 사장님은 “자, 손님 오셨으니까 손님 오시면 어떻게 나가야 되는지 말씀드릴게요. 두 번에 나눠서 손님 테이블이 나가거든요”라고 설명했다. 테이블 세팅은 수저와 가위 순으로 진행되며, 손님 인원수에 맞춰 테이블 번호로 구분하여 호출하고, 주문받은 주류는 즉시 전달해야 한다고 덧붙였다.

연이어 밀려드는 주문과 테이블 세팅 업무로 인해 김지유 씨는 정신적 과부하를 겪었다. 그는 “아, 너무 머리를 많이 써서 그런 거 같아요”라고 말하며 혼란스러운 상황을 표현했다. 빌지 확인, 테이블 번호별 메뉴 출고 등 복잡한 절차 속에서 의사소통의 중요성이 부각되었다.

사장님은 바쁘지 않은 틈새 시간을 활용하는 방법에 대해 설명했다. “저희는 할 게 딱히 없거나 조금 쉬어가는 타임이면은 홀을 왔다 갔다 하면서 먼저 밑반찬 필요한 거 있는지 여쭤보고 뭐 술 리필 해 드릴까요 하고 정리해 드리고 그래야 됩니다”라고 말하며, 홀을 돌며 손님들의 추가 요청 사항을 파악하고 테이블을 정리하는 것이 중요하다고 강조했다.

김지유 씨는 손님이 남긴 볶음밥을 보고 시식하고 싶다는 의사를 밝혔다. 그는 “아 맛있어 보여 가지고. 아 먹어도 허락해 주시면”이라고 말하며 사장님의 허락을 구했다. 사장님은 김지유 씨의 요청을 허락했지만, 업무 중 과도한 개인 행동에 대해 가볍게 지적하며 주의를 주었다. 이 사건은 바쁜 고깃집 환경에서 개인적인 욕구를 조절해야 하는 아르바이트생의 애로사항을 보여주었다.

손님 웨이팅이 발생하자 사장님은 알바생들에게 빠른 테이블 회전의 중요성을 강조했다. 사장님은 “우리 웨이팅 있어서 1번 빨리 치워줘야 돼요”라고 말하며 신속한 퇴식 및 테이블 정리 작업을 독려했다. 바쁜 상황에서 알바생들이 효과적으로 업무를 처리해야 웨이팅 손님들을 빠르게 응대할 수 있음을 강조하는 대목이다.

김지유 씨는 매장으로 걸려온 전화 응대 업무를 맡게 되었다. 그는 “여보세요. 불판 냉삼집입니다. 지금 오시면요. 웨이팅 좀 해야, 웨이팅하셔야 됩니다”라고 말하며 능숙하게 전화를 받았다. 웨이팅 예상 시간을 약 1시간으로 안내하며 손님에게 정확한 정보를 전달하려 노력했다.

껍데기 굽는 법에 대한 설명과 함께 불판 관리의 중요성이 언급되었다. 김지유 씨는 “껍데기 한번 꼬워 드릴게요”라고 말하며 직접 껍데기를 굽는 모습을 보였다. 껍데기는 타기 쉬워 각별한 주의가 필요하며, 동시에 밀려드는 주문에 대처하면서 불판 정리와 껍데기 관리를 동시에 진행해야 하는 숙련된 요령이 필요하다고 설명되었다.

고기를 굽던 중 불판이 들러붙는 실수가 발생했다. 김지유 씨는 당황한 기색을 보였지만, 사장님과 동료들은 “아니 이게 왜 들러붙었지? 괜찮아, 괜찮아, 괜찮아. 이런 거 할 수 있지”라고 말하며 실수를 격려하고 수습했다. 이 상황은 바쁜 고깃집 환경에서 발생할 수 있는 사소한 실수에 대한 유연한 대처와 팀워크의 중요성을 보여주었다.

비빔냉면을 서빙할 때 반드시 챙겨야 할 준비물에 대한 교육이 이루어졌다. 사장님은 “자 비 냉면 나갈 때는 겨자 겨자식처랑 가위랑 네”라고 설명하며, 비빔냉면 서빙 시에는 겨자, 식초, 가위를 함께 지참하는 것이 필수라고 강조했다.

불판 물량이 부족해지면서 급박한 상황이 발생하자, 불판 닦기 시연 및 교육이 진행되었다. 사장님은 “네. 불판 들어가야 돼요. 불판 하나씩 올려 가지고 이걸로 닦으면 돼요. 문지”라고 설명하며 불판 닦는 방법을 직접 보여주었다. 불판을 닦을 때는 앞면뿐만 아니라 뒷면과 사이사이에 낀 기름기까지 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요하다고 강조되었다.

김지유 씨는 고깃집 업무가 끝없이 이어진다는 사실에 놀라움을 표했다. 그는 “근데 진짜 고깃집이 할 일이 끝이 없어. 계속해야 돼. 서빙 갔다 들어왔다가”라고 말하며, 서빙뿐만 아니라 파절이 만들기, 상추 세척 등 상시적으로 발생하는 다양한 매장 관리 업무를 언급했다. 고깃집 업무는 단순히 손님 응대만을 의미하는 것이 아니라, 매장 전체의 원활한 운영을 위한 연속적인 작업들로 이루어져 있음을 보여주었다.

사장님은 김지유 씨의 아르바이트 기여도에 대해 솔직한 평가를 내렸다. 사장님은 “근데 정확히 알아야 되는게 네가 없는게 도움을 주는 거야. 지금은 계속 계셔주셨으면”이라고 말하며, 업무가 아직 미숙한 단계에서는 오히려 없는 것이 도움이 될 때도 있다고 언급했다. 하지만 이는 업무 숙달 후에는 없어서는 안 될 베스트 멤버로 인정받을 수 있다는 역설적인 격려의 의미도 담고 있었다.