치폴레, 한국선 오픈런…본토선 추락?

이후 엑스트라 토핑은 추가 비용을 지불하고 선택할 수 있으며, 사이드 메뉴와 쌀사 소스를 고른다. 음료는 별도로 추가 주문이 가능하다.

치폴레의 1인분은 양이 많아 대부분의 소비자들이 2인분으로 나누어 먹거나, 남은 음식을 포장하여 추후에 재섭취하는 방식으로 소비한다. 이는 치폴레가 제공하는 메뉴의 양이 상대적으로 푸짐하다는 인식을 심어준다.

한국 치폴레의 흥행은 미국 프랜차이즈임에도 한국 진출까지 오랜 시간이 걸렸다는 점이 작용했다. 또한 한국 내 거주하는 미국인과 유학생들이 치폴레에 대한 향수를 느끼며 매장을 찾고, 단백질과 채소를 중심으로 하는 식단이 건강과 가성비를 모두 만족시키는 선택지로 평가받고 있다.

뉴욕 치폴레에서 보울 한 개는 13.50달러이며, 과카몰리 추가는 2.50달러이다. 멕시칸 콜라 두 병을 주문하면 7.70달러가 추가되어, 세금을 포함한 총 결제액은 약 40달러대가 나온다.

웰스파고의 분석에 따르면 뉴욕 8개 치폴레 매장에서 주문한 75개 보울의 무게를 비교한 결과, 가장 가벼운 것은 13.8온스, 가장 무거운 것은 26.8온스로 나타나 같은 메뉴임에도 무게 차이가 거의 두 배에 달했다. 치폴레 측은 일부 매장에서 양이 일정하지 않았다는 사실을 인정하고 직원들을 재교육했으며, 재료 사용량 증가로 식재료비가 높아지기도 했다.

이는 연소득 10만 달러 이하 고객들이 외식을 줄인 영향이 크다고 회사는 분석했다. 미국 본업의 성장 속도가 낮아짐에 따라 새로운 시장의 중요성이 더욱 커지고 있다.

치폴레 주가는 2024년 6월 18일 사상 최고가인 68달러 55센트를 기록했다. 그러나 2026년 9월 4일 종가는 36달러 96센트로, 최고점 대비 약 46% 하락한 수치다.

브라이언 니콜 CEO는 2018년 치폴레에 합류한 뒤 매출을 두 배로 늘리고 주가를 700% 이상 끌어올리는 등 성장을 견인했다. 그가 스타벅스로 떠난다는 소식이 전해진 당일 치폴레 주가는 7.5% 하락했으며, 니콜 퇴사 이후에는 기존 매장 매출과 거래 건수 모두 감소세를 기록하는 등 성장 속도가 실제로 둔화됐다.

이들 고객은 치폴레 매출에서 약 40%를 차지하는 중요한 비중을 갖고 있다. 식료품과 주거비 부담이 커진 상황에서 치폴레 외식은 쉽게 줄일 수 있는 소비 항목이 되어 매출에 부정적인 영향을 미치고 있으며, 회사는 매장 수 확대로 전체 매출 증가를 유지하려는 전략을 펼친다.

치폴레의 매장 영업 이익률은 1년 전 27.4%에서 25.2%로 떨어졌다. 이는 쇠고기 가격 상승, 운송비 증가, 그리고 직원 임금 부담 증가가 주요 원인으로 작용했기 때문이다. 단백질과 채소 사용량이 늘어나면서 재료비 또한 높아져 수익성 악화에 기여했으며, 현재 주가수익비율(PER)은 33배 수준으로 고평가 논란이 제기된다.

지난 8월, 살모넬라 집단 감염을 조사하는 과정에서 치폴레와 큐도바 등에 공급된 멕시코산 할라피뇨가 원인으로 지목되는 식품 안전 악재가 발생했다. 2015년 대장균 사태를 경험했던 시장은 이러한 이슈에 매우 민감하게 반응했으며, 관련 보도가 나온 8월 4일 치폴레 주가는 10% 가까이 급락했다.

한국 시장에 진출한 치폴레는 합작 법인 형태로 운영된다. SPC 계열사인 빅바이트가 51%의 지분을, 미국 치폴레 본사가 49%의 지분을 보유하는 구조다. 이 합작 법인은 한국 매장을 직접 운영하지만, 미국 치폴레의 공시상으로는 '파트너 운영 매장'으로 분류된다. 이는 한국 시장에서의 성공 가능성과 실패 위험을 현지 파트너와 함께 나누어 리스크를 분담하려는 전략으로 풀이된다.