아마존 고대어부터 잉카 문명까지

그물을 치고 기다리는 동안 극도의 긴장감이 감도는 가운데, 잡으려면 최소 여덟 명은 있어야 한다는 현지 전문가의 말처럼 포획 시 8명 이상의 인력이 동원된다.

현지 어부들은 그물을 설치하고 피라루쿠가 오기를 기다리는 동안 극도의 긴장감을 유지하며 협동 작업을 펼친다.

그물에 잡혔다고 생각한 순간에도 피라루쿠는 강력하게 몸부림치며 저항하며, 그 힘이 워낙 좋아 사람이 다치는 사고가 빈번히 발생한다.

낚시 과정에서 발생하는 이러한 위험 요소 때문에 어부들은 항상 각별한 주의를 기울여야 한다.

아마존 유역에서 서식하는 이 물고기는 현지에서 인공 양식을 거쳐 식용 자원으로 활용된다. 현지에서는 이를 인공 양식해 식용 자원으로 활용하고 있다.

현지에서는 이 거대 어종을 인공 양식하여 중요한 식용 자원으로 활용하고 있다.

아마존에는 밤마다 피라루쿠가 인어로 변해 남성을 호수로 유인한다는 설화가 전해 내려온다.

처음 먹어보는 음식임에도 담백한 맛이 특징으로, 상어 고기에 대구 맛이 섞여 있는 듯한 풍미를 선사한다.

처음 먹어보는 음식임에도 불구하고 담백하고 익숙한 맛이 느껴져 많은 사람이 즐겨 찾는다.

주로 살을 그대로 살린 튀김 형태로 조리하여 바삭한 식감을 강조한다.

과거 화폐가 없던 시절, 카카오는 이 지방에서 화폐 역할을 대신할 만큼 중요한 가치를 지녔다.

'초콜라떼'라는 말의 어원 역시 이곳 원주민 문화에서 비롯되었으며, 가공되지 않은 100% 카카오 가루는 강한 쓴맛이 특징이다.

첨가물 없이 담백한 코코아 본연의 맛을 즐기는 원주민들은 카카오 분말에 카카오 버터를 더해 그대로 초콜릿을 만들기도 한다.

첨가물 없는 코코아 맛을 담백한 시에 비유할 정도로 순수한 맛을 선호한다.

쿠스코는 한때 잉카 제국의 수도였으며, '세상의 배꼽'이라는 뜻을 가지고 있다.

잉카인들이 황금 지팡이를 꽂았을 때 쑥 들어가는 비옥한 땅을 찾아 정착했다는 전설이 전해진다.

식민지 점령 당시 스페인 군인들은 원주민의 황금을 약탈했다. 이들은 횡령 사실을 은폐하고자 황금 도시라는 허구의 신화를 조작해 보고했다.

이 거짓 신화는 황금 도시를 찾기 위한 무리한 투자와 정복 활동으로 이어지는 비극을 낳았다.

잉카인들은 칠각형의 돌을 활용하는 등 대단히 정교한 건축 기술을 보유했다.

촘촘하게 쌓아 올린 벽은 종이 한 장도 낄 틈이 없을 정도로 밀착되어 튼튼하며, 이 덕분에 지진에도 끄떡없이 견딜 수 있도록 설계되었다.

성스러운 계곡에는 잉카 시대의 유적지가 그대로 남아 있는데, 그중 하나가 계단식 관계 수로다.

안데스산맥의 눈 녹은 물을 활용한 이 침계식 수로는 1년 내내 물이 흘러 농경지에 물을 공급한다.

잉카 문명은 멸망했지만, 그들의 생명수는 여전히 살아 움직이며 현재까지 풍요로운 수확의 기반이 되고 있다.

화려한 색감의 보자기나 가방을 활용하는 친체로 시장은 물가가 1솔(약 350원) 단위로 매우 저렴하게 형성되어 있다.

시장의 물가는 1솔(약 350원) 단위로 형성될 만큼 저렴하고 꽃부터 채소까지 품목도 다양하다.

남아메리카 안데스 지방이 원산지인 기니피그는 잉카 시대부터 즐겨 먹던 전통 음식 '꾸이'의 주재료다.

꾸이는 생일이나 축제 같은 특별한 날에 먹는 고급 요리로 여겨지며, 쿠스코 대성당의 최후의 만찬 그림에도 등장할 만큼 유서 깊은 음식이다.

요리할 때는 와카다이라는 약초를 넣어 잡내를 잡고 향긋함을 더한다.

기온 차가 큰 고산지대에서는 감자를 얼리고 녹이는 과정을 반복하여 수분을 빼내 냉동 건조 감자 '추뇨'를 만든다.

이러한 방식으로 제조된 추뇨는 10년 이상 보관 가능한 장기 보존 식량이며, 물에 불려 일반 감자나 병아리콩과 함께 수프로 요리해 먹는다.

잉카인들은 약 2,000여 개의 계단식 연못으로 짠 지하수를 흘려보내 건기부터 소금을 채취해 왔다.

작은 통로를 통해 약 2천여 개의 계단식 연못으로 소금물을 서서히 흘려보내 소금을 채취하며, 건기부터 본격적인 채취 작업이 시작된다.

마라스 염전에서는 채취 시기와 용도에 따라 세 가지 종류의 소금이 생산된다.

첫 번째로 채취하는 소금은 '플로르'라 불리는 꽃소금으로 식용이며, 두 번째는 분홍빛을 띠는 '로사다'로 역시 식용으로 쓰인다. 세 번째로 채취되는 '메디시알'은 약소금 또는 광물 소금이라 불리며 약품이나 공업용으로 활용된다.