독일 명절, 라클렛부터 잉어 요리까지

부활절은 봄이 시작되는 4월경, 크리스마스는 겨울철 수확 이후에 자리하며 한국의 명절처럼 공동체를 잇는 결속의 의미를 지닌다.

부활절은 봄이 시작되는 4월경에, 크리스마스는 겨울철 수확을 마친 시기에 위치하며, 한국의 설이나 추석처럼 가족이 모여 즐기는 중요한 의미를 지닌다.

스위스 전통 요리인 라클렛은 독일 가정에서도 명절이나 모임 시 즐겨 먹는 인기 메뉴다.

라클렛 전용 불판에 치즈를 녹여 고기, 빵, 감자 등 다양한 재료와 함께 곁들여 먹는 방식이 특징이다.

차가운 음식을 주로 먹는 독일 식문화에서 라클렛은 따뜻하게 음식을 나누는 상징적인 의미를 가지며, 다양한 치즈와 함께 일상적인 식재료로 활용된다.

오븐을 활용하는 특성상 복잡한 조리 과정을 거쳐야 하기에, 독일 가정에서는 실제 식탁에 올리기보다 외식 메뉴로 접하는 경우가 더 흔하다.

알상무는 식당에서는 이 요리를 보았으나, 실제로 독일 가정에 초대받았을 때는 경험해 본 적이 없다고 전한다.

독일에서는 사슴, 멧돼지 등 야생고기 소비가 활발하며, 슈퍼마켓에 야생고기 전용 코너가 따로 마련되어 있을 정도다.

사슴고기는 일반 육류보다 가격이 다소 높지만, 크리스마스 명절에는 고급 스테이크로 즐겨 먹는다.

그 맛은 소고기와 돼지고기의 중간 정도로, 크게 거부감이 없어 많은 사람이 찾는 식재료이다.

'블라우'는 푸른색, '카르펜'은 잉어를 의미하며, 한국에서 '향어'로 불리는 잉어 종이 독일에서 전해진 것이다.

크리스마스 시즌에는 마트에서도 판매되지만, 독특한 비주얼 때문에 호불호가 갈리기도 한다.

잘게 다진 돼지고기 육회인 '메트브로트(Mettbrötchen)'는 독일에서 상시적으로 즐기는 보편적인 음식이다. 유대인 등 돼지고기를 금기시하는 문화권에서는 이를 생소하게 여긴다.

돼지고기 육회를 날것으로 먹는 문화는 유대인 등 돼지고기를 금기시하는 문화권에서는 생소할 수 있으나, 독일에서는 일상적으로 즐기는 메뉴다.

드레스덴의 크리스마스 마켓은 독일 내에서도 가장 아름답기로 유명하며, 축제장마다 소시지와 빵을 결합한 음식이 보편적인 메뉴로 꼽힌다. 그중 드레스덴의 크리스마스 마켓은 가장 아름답기로 유명하며, 축제장마다 소시지와 빵을 결합한 음식이 빠지지 않고 등장한다.

특히 드레스덴의 크리스마스 마켓은 독일 내에서도 가장 아름답기로 유명하며, 소시지와 빵은 어느 축제장에서나 가장 보편적인 메뉴로 자리 잡고 있다.

독일은 연방 국가 체제에 따라 지방마다 각기 다른 종류의 소시지가 발달했다. 소시지는 독일 식문화에서 가장 핵심적인 메인 요리로 자리하고 있다.

식사할 때는 빵을 곁들여 먹는 것이 보편적인 방식이다. 소시지 자체를 온전히 즐기기 위해 손잡이 용도로 빵을 활용하기도 한다.

독일 크리스마스 마켓에서는 이 음료를 담는 컵을 수집하는 문화도 찾아볼 수 있다.

라클렛은 개인용 불판에 치즈와 채소 등 다양한 재료를 각자 얹어 조리하는 방식이다.

한국의 회식 문화와 달리 개별적인 식사가 가능하여 손님을 대접하기에 적합하며, 감자, 피망, 버섯, 양파 등 여러 채소와 고기를 곁들여 먹는다.

소시지를 작게 묶어서 판매하는 형태가 오늘날 미니 소시지의 시초가 되었다.

내장에 피를 가득 채워 철판에 구워 먹는 방식은 한국의 순대 조리법과 닮아 있다.

라클렛 머신에 퐁듀 기능이 포함된 제품이 흔할 정도로 두 요리는 치즈를 활용한다는 공통점이 있으나, 치즈에 재료를 찍어 먹는지 아니면 녹인 치즈를 재료 위에 얹어 먹는지에 따라 구분된다.

두 요리 모두 치즈를 활용하지만 섭취 방식에서 차이가 있으며, 라클렛 머신에 퐁듀 기능이 포함된 제품도 많다.

독일은 저녁 10시 이후에 발생하는 소음에 대해 경찰 신고가 잦을 정도로 생활 소음 규제가 엄격한 편이다.

대부분의 시민들은 10시 이후에는 조용히 해야 한다는 인식을 가지고 있으며, 방문객들도 이 시간대에는 귀가하는 것이 일반적이다.

하지만 프랑크푸르트처럼 젊은 층이 많은 일부 지역에서는 명절 기간에 이러한 소음 규제가 다소 완화되는 경향도 있다.

라클렛은 익힌 치즈를 빵이나 감자 위에 얹어 먹는 요리다. 치즈 외에도 새우, 닭가슴살, 소시지 등 다양한 재료를 곁들일 수 있다.

직접 재료를 구워 가며 먹는 방식은 한국의 삼겹살 문화와 유사한 측면이 있다.

라클렛 치즈 외에도 모짜렐라나 구다 치즈를 섞어 다채로운 맛을 낸다. 자연 치즈 100%를 사용해 풍미를 깊게 만들었으며, 치즈의 감칠맛과 재료의 어울림이 핵심이라고 그는 전했다. 전용 치즈뿐만 아니라 모차렐라나 구다 치즈를 곁들여 재료 고유의 감칠맛을 더한다.

자연 치즈 100%를 사용해 깊은 풍미를 자랑하며, 치즈의 감칠맛과 재료들의 조화가 라클렛 맛의 핵심을 이룬다.

한국은 지방이 골고루 낀 소고기(마블링)를 선호하는 반면, 독일과 영국은 기름기가 적은 안심 같은 살코기를 최고로 친다.

이러한 고기 취향의 차이로 인해 서구권에서는 천천히 오래 끓이거나 버터를 끼얹는 등 고기 특성에 맞는 다양한 조리법이 발달했다.

명절에는 잔소리 대신 좋은 이야기로 대화를 나누며 함께 음식을 즐겨야 갈등을 줄이고 행복한 시간을 보낼 수 있다. 취업이나 공부에 대한 잔소리 대신 맛있는 음식을 나누며 대화로 즐거운 분위기를 유지해야 한다.

오랜만에 만난 가족들에게 잔소리 대신 좋은 이야기와 웃음으로 대화하며, 맛있는 음식을 함께 나누는 즐거운 명절을 보내야 한다.